दोस्तों आज हम आपके लिए लेकर आए हैं चटपटी बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन की सब्जी की रेसपी जिसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग हैं और यह बैंगन की सब्जी खाने में बहुत ही ज्यादा टेस्टी लगती हैं तो चलिए जानते हैं इस रेसपी के बारे में.
Baingan Ki Sabji Recipe Ingredients (सामग्री)
- 4 लंबे बाले बैंगन (300 ग्राम)
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून नमक
- 1 टीस्पून बेसन
- 1 टेबल स्पून सरसों का तेल
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 तेज पता
- 1 दाल चीनी का टुकड़ा
- 1 बड़ी इलायची
- 2 लौंग
- 5 काली मिर्च
- 2 प्याज बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 5 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक के टुकड़े
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 2 टमाटर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टीस्पून तेल
- ½ टीस्पून मेथी
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- पीसा हुआ टमाटर प्याज का पेस्ट
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ½ टीस्पून गर्म मसाला पाउडर
- स्वाद के अनुसार नमक
- 1 गिलास पानी
Baingan Ki Sabji Recipe In Hindi (विधि)
इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले 4 लंबे बाले बैंगन लीजिए यह वजन में लगभग 300 ग्राम हैं.
अब बैंगन को अच्छे से धो लीजिए और धोने के बाद चाकू की मदद से बैंगन को बीच में से काट कर इनके दो भाग कर लीजीयें.
अब बैंगन का एक पीस लीजिए इसके बीच में चाकू से दो कट लगा दीजिए ताकि इनके बीच में मसालें अच्छे से भर जाए.
अब इसी तरह सारे बैंगन में कट लगाकर तैयार कर लीजियें.
अब कट किए हुए बैंगन के ऊपर डालियें ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून नमक, 1 टीस्पून बेसन और इन सभी मसालों को बैंगन के ऊपर अच्छे से लगा लीजीयें.
बैंगन के ऊपर मसालें लगाने के बाद कुछ देर इनको सेट होने के लिए छोड़ दीजियें.
अब गैस पर कढ़ाई रखीए और इसमें डालियें 1 टेबल स्पून सरसों का तेल और जो तेल आप खाते हो वो ले लीजिए और तेल को अच्छे से गर्म कर लीजीयें.
तेल अच्छे से गर्म होने के बाद अब इसमें डालियें 1 टीस्पून जीरा, 1 तेज पता, 1 दाल चीनी का टुकड़ा, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, 5 काली मिर्च, 2 प्याज बड़े टुकड़ों में कटा हुआ और इन सभी चीजों को चलाते हुए अच्छे से मिला दीजीयें.
सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद अब इसमें डालियें 5 लहसुन की कलियाँ, 1 इंच अदरक के टुकड़े, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और प्याज का कलर हल्का ब्राउन होने तक इसे भून लीजीयें.
प्याज का कलर हल्का ब्राउन होने के बाद गैस बंद कर दीजिए और इसे एक प्लेट में निकाल लीजीयें.
अब मिक्सर जार लीजिए और इसमें डालियें 2 टमाटर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, भुना हुआ प्याज और इनको एकदम बारीक पीस लीजीयें.
पीसने के बाद इस टमाटर प्याज के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लीजीयें.
अब इसी कढ़ाई में 2 टीस्पून तेल डाल दीजिए और गर्म होने दीजियें.
तेल गर्म होने के बाद इसमें एक-एक कर के मसालें लगे बैंगन डाल दीजिए और इनको लो मीडियम आंच पर एक तरफ से दो से तीन मिनट तक फ्राई कर लीजीयें.
बैंगन को एक तरफ से अच्छे से फ्राई करने के बाद दूसरी तरफ पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी इनको दो से तीन मिनट तक फ्राई कर लीजीयें.
बैंगन को दोनों साइड से अच्छे से फ्राई करने के बाद इनको एक प्लेट में निकाल लीजीयें.
अब कढ़ाई के बचे हुए तेल में डालियें ½ टीस्पून मेथी और इसे हल्का ब्राउन होने तक भून लीजीयें.
मेथी हल्का ब्राउन होने के बाद अब गैस की आंच धीमी कर दीजिए और इसमें डालियें ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ टमाटर प्याज का पेस्ट और अच्छे से चलाते हुए मसालों को मिला लीजीयें.
मसालों को मिलाने के बाद अब इसमें डालियें 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून गर्म मसाला पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक और इन मसालों को अच्छे से मिक्स करते हुए तब तक भूनिए जब तक की मसालों से तेल अलग न हो जाए.
मसालों से तेल अलग होने के बाद अब इसमें डालियें एक-एक कर के फ्राई किए हुए बैंगन और बैंगन को मसालों के साथ 2 मिनट तक भून लीजीयें.
बैंगन को मसालों के साथ 2 मिनट भूनने के बाद अब सब्जी में ग्रेवी करने के लिए इसमें 1 गिलास पानी डाल दीजिए और चलाते हुए अच्छे से मिला दीजियें.
अब कढ़ाई को कवर कर के ग्रेवी को 2 मिनट तक पका लीजीयें.
ग्रेवी को 2 मिनट पकाने के बाद अब इसमें डालियें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया और चलाते हुए मिला दीजिए और गैस बंद कर दीजियें.
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इस गरमा-गर्म बैंगन की सब्जी को आप रोटी पराठे चावल के साथ सर्व करें.