दोस्तों आज शम शेयर कर रहे हैं बहुत ही टेस्टी और चटपटा आंवला और हरी मिर्च का अचार जिसे आप झटपट और बिना धूप दिखाए बना सकते हैं इस अचार को एक बार बनाकर आप इसे एक साल तक स्टोर कर के रख सकते हैं तो चलिए जानते हैं आंवले का अचार बनाने की विधि के बारे में.
Amla Ka Achar Recipe Ingredients (अचार बनाने की सामग्री)
- 500 ग्राम आंवला
- 50 ग्राम तीखी वाली हरी मिर्च
- 1.5 टेबल स्पून मेथी दाना
- 2 टेबल स्पून पीली सरसों
- 1 टेबल स्पून जीरा
- 1 टीस्पून अजवाइन
- 1.5 टेबल स्पून सौंफ
- 1 कप सरसों का ऑइल
- ½ टीस्पून हींग
- 2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1.5 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून कलौंजी
- 3 टेबल स्पून नमक
- 1 टेबल स्पून अमचूर पाउडर
Best Amla Ka Achar Recipe In Hindi (आंवला का अचार बनाने की रेसपी)
आंवले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले 500 ग्राम आंवला लीजिए और इनको दो से तीन बार अच्छे से पानी से धोकर एक साफ सूखे कपड़े से पोंछ लीजीयें.
अब एक पतीली में 2 गिलास पानी डालियें और अच्छे से गर्म कर लीजीयें.
पानी गर्म होने के बाद अब इसमें सारे आंवले डाल दीजिए और इन आंवलों को 10-12 मिनट तक मध्यम और तेज आंच पर उबाल लीजिए जब तक की इनकी कलियाँ खुलने ना लग जाए और बीच-बीच में इनको ऊपर-नीचे करते रहिएगा जिससे की सारे आंवले अच्छे से उबल जायें.
आंवले अच्छे से उबलने के बाद अब गैस बंद कर दीजिए और इन आंवलो को एक जाली पर निकाल लीजीयें.
अब इन आवलों को पूरी तरह से ठंडा होने दीजियें.
आंवले पूरी तरह से ठंडे होने के बाद अब इनकी कलियों को अलग-अलग कर लें और गुठली को निकाल दें.
अब 50 ग्राम तीखी वाली हरी मिर्च लीजिए और इनको दो से तीन बार अच्छे से पानी से धोकर एक साफ सूखे कपड़े से पोंछ लीजीए ताकि इनमें बिल्कुल भी पानी ना रहें.
अब हरी मिर्च के ठंडल हटा दीजिए और इनके बीच में चीरा लगाकर अलग कर लीजीयें.
अब हरी मिर्च और आंवले की कलियों को 2 घंटे पंखे के नीचे रख दीजिए ताकि इनमें जो एक्स्ट्रा मॉइश्चर हैं वो पूरी तरह से सुख जायें.
अब अचार का मसाला तैयार करने के लिए गैस पर एक पैन रखीए.
अब पैन में डालियें 1.5 टेबल स्पून मेथी दाना, 2 टेबल स्पून पीली सरसों, 1 टेबल स्पून जीरा, 1 टीस्पून अजवाइन, 1.5 टेबल स्पून सौंफ और चलाते हए इनको धीमी आंच पर एक से डेढ़ मिनट तक भून लीजीयें.
मसालों को भूनने के बाद अब इनको पूरी तरह से ठंडा होने दीजियें.
मसालें अच्छे से ठंडे होने के बाद अब इनको मिक्सर जार में डालियें और इन मसालों को दरदरा पीस लीजीयें.
अब गैस पर एक कढ़ाई रखीए और इसमें डालियें 1 कप सरसों का ऑइल और धुआं उठने तक इसे गर्म कर लीजीयें.
जब ऑइल में से धुआं उठने लगे तब गैस की आंच बंद कर दीजिए और ऑइल को थोड़ा ठंडा होने दीजियें.
ऑइल हल्का ठंडा होने के बाद अब इसमें डालियें ½ टीस्पून हींग, 2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1.5 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून कलौंजी, 3 टेबल स्पून नमक और इन सभी मसालों को अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
मसालों को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब इसमें डालियें दरदरे पीसे हुए मसालें और साथ में डालियें 1 टेबल स्पून अमचूर पाउडर और इनको अच्छे से मिक्स कर लीजीयें.
अब इन मसालों में डालियें आंवले की कलियाँ और चीरा लगी हुई हरी मिर्च और अच्छे से सबको मिक्स कर दीजियें.
मसालों में अच्छे से आंवले और हरी मिर्च को मिक्स करने के बाद अब इसे ढक कर 24 घंटे के लिए छोड़ दीजिए और बीच-बीच में दो से तीन बार अचार को चला लीजिएगा.
24 घंटे होने के बाद अब इस अचार को स्टोर करने के लिए एक साफ और सुखी कांच की बरनी लीजिए और इसमें इस अचार को डाल दीजिए और दो से तीन दिन के बाद ही इस अचार को खाने के लिए सर्व कीजिएगा.
यह अचार की रेसपी भी पढ़ें – तीखा चटपटा लहसुन का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका जो सालभर चलें
अचार खराब ना हो उसके लिए क्या करना चाहिए ? (टिप्स)
- अचार बनाते समय आपको एक ही बात का ध्यान रखना हैं कि अचार बनाने के लिए जो भी बर्तन इस्तमाल करें वो पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए.
- अचार बनाने के लिए जब भी आप आंवले लाए तो इस बात का ध्यान रखें उन पर ज्यादा दाग नहीं होना चाहिए.
यह अचार की रेसपी भी पढ़ें – पंजाबी आम का अचार बनाने की सीक्रेट रेसपी – बिना धूप कम तेल में,जो चले सालों साल