Ingredients
पेस्ट तैयार करने की सामग्री
- 1 के.जी आलू
- 5 लहसुन की कलियां कुटी हुई
- 1 इंच अदरक छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 5 हरी मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई
बॉल्स बनाने की सामग्री
- 1 टेबल स्पून तेल
- 1 टीस्पून सरसों के दाने
- 1 पिन्च हींग
- ½ टीस्पून साबुत धनिया कुटा हुआ
- 1/4 टीस्पून साबुत जीरा
- थोड़ा सा कटा हुआ करी पत्ता
- 2 साबुत लाल मिर्ची
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून नमक
- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया
बेटर तैयार करने की सामग्री
- 2 कप बारीक वाला बेसन
- 1 टीस्पून नमक
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून अदरक, लहसुन का पेस्ट
- 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
- पानी बेटर बनाने के लिए
- थोड़ा सा गरम तेल
चटनी बनाने के लिए सामग्री
- थोड़ा सा पुदीना
- पुदीने से डबल हरा धनिया
- 4 हरी मिर्च
- 3 लहसुन की कलियां
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- स्वाद अनुसार नमक
- थोड़ा सा काला नमक
- थोड़ा सा चाट मसाला
- थोड़ी सी चीनी
- थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर
- थोड़ा सा नींबू का रस
- 2 टेबल स्पून दही
- थोड़ा सा करी पत्ता
- बटाटा वडा को फ्राई करने के लिए तेल
Directions:
बटाटा वडा को बनाने के लिए सबसे पहले 1 के.जी आलू को अच्छे से धोकर कुकर में उबाल लीजियें
आलू उबलते समय इस बात का ध्यान रखें कुकर में पानी कम डालें और मीडियम आंच पर 10 से 15 मिनट तक इनको अच्छे से उबाल लीजियें
आलू अच्छे से उबालने के बाद अब इनको छील लीजिए और छीलने के बाद इनको अच्छे से मैश कर लीजियें
अब एक मिक्सर जार लीजिए और इसमें डालिए 5 लहसुन की कलियां कुटी हुई, 1 इंच अदरक छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 5 हरी मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई और अब इनको बिना पानी डाले दरदरा पीस लीजिये.
अब गैस पर एक पैन रखिए और इसमें डालिए 1 टेबल स्पून तेल और गर्म होने दीजियें
तेल गर्म होने के बाद अब इसमें डालिए 1 टीस्पून सरसों के दाने, 1 पिन्च हींग, ½ टीस्पून साबुत धनिया कुटा हुआ, 1/4 टीस्पून साबुत जीरा और अब मिला दीजिए सभी को और मीडियम आंच पर जीरा को चटकने दीजियें
जीरा चटक जाने के बाद अब इसमें डालिए अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का दरदरा पिसा हुआ पेस्ट, थोड़ा सा कटा हुआ करी पत्ता, और मिला दीजिए इन सभी को और मीडियम आंच पर इनको तब तक पकाना है जब तक की अदरक लहसुन का मॉइश्चर खत्म ना हो जाए.
अदरक लहसुन हरी मिर्च को पकाने के बाद अब इसमें डालिए 2 साबुत लाल मिर्ची, ½ टीस्पून हल्दी पाउडर और मिला दीजिए और हल्दी का कच्चापन दूर होने तक चलाते हुए इनको पका लीजियें.
हल्दी पकाने के बाद अब गैस बंद कर दीजिए और इस मिश्रण को आलू वाले बाउल में डाल दीजियें.
अब आलू वाले बाउल में डालियें 1 टीस्पून नमक और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया और अब आलू को मसालो के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए मैश कर लीजियें
सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब इस मिक्सचर में से थोड़ा-थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर इनकी बोल बनाकर तैयार कर लीजियें
अब एक बेटर बनाकर तैयार कर लीजियें तो बेटर बनाने के लिए एक बाउल में 2 कप बारीक वाला बेसन लीजियें
अब बेसन में मिलाइए 1 टीस्पून नमक, ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून अदरक, लहसुन का पेस्ट, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर और अब इन सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजियें
मिलाने के बाद अब इसमें पानी डालिए और पानी को हमें थोड़ा-थोड़ा करके डालना जिससे कि इसमें गुठलियाँ ना पड़े
अब दो-तीन मिनट तक इनको अच्छे से फैट लीजिये और इसका एक गाढ़ा बेटर बनाकर तैयार कर लीजिये
बेटर तैयार करने के बाद अब इसमें थोड़ा सा गरम तेल डाल दीजिए और इसे भी बेटर में अच्छे से मिला दीजिए और 2-3 मिनट तक बेटर को रेस्ट के लिए छोड़ दीजियें
अब बटाटा वडा के लिए एक चटनी बनाकर तैयार कर लीजियें
चटनी बनाने के लिए एक चटनी जार लीजिए और इसमें डालिए थोड़ा सा पुदीना और पुदीने से डबल हरा धनिया और साथ में 4 हरी मिर्च, 3 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, स्वाद अनुसार नमक, थोड़ा सा काला नमक, थोड़ा सा चाट मसाला, थोड़ी सी चीनी, थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर, थोड़ा सा नींबू का रस, 2 टेबल स्पून दही, थोड़ा सा करी पत्ता और अब इन सभी चीजों को बारीक पीस लीजिये.
चटनी पीसने के बाद इसे एक बाउल में निकाल लीजिए और साइड में रख दीजियें
अब बटाटा वडा को फ्राई करने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म होने रख दीजियें
तेल गर्म होने के बाद अब एक-एक करके बोल को बेसन के बेटर में डीप करके और अच्छे से कोट करके गर्म तेल में डालते जाइए जितने कढ़ाई में आ जायें.
अब मीडियम आंच पर उलटते-पलटते हुए गोल्डन और क्रिस्पी होने तक इनको फ्राई कर लीजियें.
बटाटा वडा बनकर तैयार हैं आप इनको हरी धनीयें की चटनी या सॉस के साथ सर्व कीजिएगा.
