Ingredients
आटा तैयार करने के लिए सामग्री
- तीन से चार घंटे भिगोई हुई ½ कप मूंग दाल
- 2 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक के टुकड़े
- 3 टेबलस्पून पानी
- 1 टेबलस्पून जीरा
- 1 टेबलस्पून अजवाइन
- 1/4 टेबलस्पून हींग
- 4 टेबलस्पून तेल
- ½ टेबलस्पून नमक
- 2 पिन्च हल्दी पाउडर
- 2.5 कप गेहूं का आटा
पेस्ट तैयारकरने के लिए सामग्री
- 2 टेबलस्पून घी
- 2 टेबलस्पून अरारोट
- नमक पारे फ्राई करने के लिए तेल
Directions:
नमक पारे बनाने के लिए सबसे पहले तीन से चार घंटे भिगोई हुई ½ कप मूंग दाल लीजियें.
अब एक मिक्सर जार लीजियें और इसमें डालियें भिगोई हुई मूंग दाल, 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक के टुकड़े, 3 टेबलस्पून पानी और इनको दरदरा पीस लीजियें.
दाल पीसने के बाद इसे एक बाउल में निकाल लीजियें और अब इसमें मिलाइए 1 टेबलस्पून जीरा, 1 टेबलस्पून अजवाइन (इसे हाथों से क्रश करके डालिएगा), 1/4 टेबलस्पून हींग, 4 टेबलस्पून तेल, ½ टेबलस्पून नमक, 2 पिन्च हल्दी पाउडर और इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब इसमें डालियें 2.5 कप गेहूं का आटा और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाते जायें और बिना पानी डालें इसका एक सख्त आटा गूँद कर तैयार कर लीजियें.
आटा गूँदने के बाद अब इस आटे को सेट होने के लिए छोड़ दीजियें और अब एक पेस्ट तैयार कर लीजियें.
पेस्ट बनाने के लिए एक छोटे बाउल में 2 टेबलस्पून घी डाल दीजियें और साथ में डालियें 2 टेबलस्पून अरारोट और इनको अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
अब आटा लीजियें जो सेट करने रखा था और इस आटे में से बड़ी-बड़ी सी 4 लोई तोड़ लीजियें.
अब एक-एक करके लोई को हाथ में लेकर रोल करते हुए चिकना कर लीजियें और इनका पेड़ा बना लीजियें.
अब एक-एक करके लोई को चकले के ऊपर रख कर रोटी से बड़ा बेल लीजियें और इसे हमें रोटी से थोड़ा मोटा रखना हैं.
अब एक रोटी लीजियें और इसे चकले के ऊपर रखीए और इसके ऊपर 1 टेबलस्पून घी और अरारोट से बना पेस्ट डाल दीजियें और इसे हाथ से या ब्रश से बराबर से फैला दीजियें.
अब इसके ऊपर एक और रोटी रखीए और इसके ऊपर भी घी से बना पेस्ट लगा दीजियें अब इसी तरह से एक के ऊपर हमें चारों रोटियां लगा लेनी हैं.
एक के ऊपर एक चारों रोटियां लगाने के बाद अब इसे बेल लीजियें जिससे कि रोटियां आपस में अच्छे से चिपक जायें और इस रोटी को हमें ½ इंच मोटा रखना हैं.
अब काजू नमक पारे बनाने के लिए हमें एक ढक्कन चाहिए तो इसके लिए आप कोई भी दवाई या सीसी का ढक्कन ले लीजिएगा और उसे अच्छे से साफ कर लीजिएगा.
अब ढक्कन की मदद से रोटी के किनारे के साइड से कट करना शुरू करे तो कट किए हुए पीसेज में काजू का शेप आता जाएगा और पीस को ढक्कन से निकालते समय पीछे से थोड़ा दबा दीजिएगा जिससे कि एक तरफ से यह अच्छे से चिपक जाए और तेल में डालने पर खुले नहीं अब इसी तरह से कट करके सारे काजू नमक पारे बनाकर तैयार कर लीजियें.
सारे काजू नमक पारे बनाने के बाद इनको साइड में रख दीजियें और अब एक मसाला तैयार कर लीजियें.
मसाला बनाने के लिए एक बाउल में डालियें 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टेबलस्पून भुना जीरा पाउडर, ½ टेबलस्पून काली मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून चाट मसाला पाउडर, ½ टेबलस्पून नमक, 1 टेबलस्पून सूखे पोदीने के पते इनको क्रश करके डालिएगा और इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजियें और साइड में रख दीजियें.
अब नमक पारे को फ्राई करने के लिए कढ़ाई में हल्का तेल गर्म कर लीजियें.
तेल हल्का गर्म होने के बाद अब इसमें काजू नमक पारे डाल दीजियें जीतने कढ़ाई में आ जायें और धीमी आंच पर क्रिस्पी और गोल्डन कलर आने तक इनको फ्राई कर लीजियें.
नमक पारे का गोल्डन कलर आने के बाद अब इनको एक बाउल में निकाल लीजियें और गर्म नमक पारे में ही 1-2 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार) सूखा मसाला डाल दीजियें जो हमने अभी बनाया था और मसालों को नमक पारे के साथ अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
एकदम क्रिस्पी और टेस्टी नमक पारे बनकर तैयार हैं.
