तो दोस्तों आम का अचार तो हम कई तरीके से बनाते हैं पर आज जो सीक्रेट पंजाबी आम का अचार की रेसपी आप सबके साथ शेयर कर जा रही हूँ इसे बनाना बहुत आसान हैं और खाने में उतना ही टेस्टी लगता हैं तो जानते हैं पंजाबी अचार बनाने की विधि के बारे में.
Aam Ka Achar Recipe In Hindi Ingredients (सामग्री)
- 1 किलोग्राम कच्चा आम
- 2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
- 5 टेबल स्पून नमक
- 3 टेबल स्पून मोटी बाली सौंफ
- ½ टेबल स्पून मेथी दाना
- 1 टेबल स्पून जीरा
- 25 काली मिर्च
- 10 सुखी लाल मिर्च
- 2 टेबल स्पून काली सरसों
- 2 टेबल स्पून पीली सरसों
- ½ टेबल स्पून अजवाइन
- ½ टेबल स्पून कलौंजी
- 1 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 कप सरसों का तेल
- ½ टेबलस्पून हींग
Aam Ka Achar Kaise Banate Hain Recipe (विधि)
पंजाबी आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले 1 किलोग्राम कच्चा आम लीजियें.
यह आम की रेसपी भी पढ़ें – आम की लौंजी (चटनी) बनाने का यह तरीका देख सारे पुराने तरीके भूल जाएंगे
अब अचार डालने से पहले कच्चे आम को साफ पानी में डाल दीजिए ताकि आम नरम ना पड़ें और ये धुल भी जायें.
अब एक-एक आम को पानी से बहार निकाल कर कपड़े से अच्छे से पोंछ लीजियें ताकि इनके ऊपर बिल्कुल भी पानी ना रहें.
अब आम को कट करने से पहले इनके ठंडल को हटा दीजिए फिर इनको टुकड़ों में काट लीजियें.
अब आम के टुकड़ों में डालियें 2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर, 5 टेबल स्पून नमक और इनको अच्छे से मिला दीजिए और मिलाने के बाद इनको ढक कर रात भर के लिए छोड़ दीजियें.
अब गैस पर एक पैन रखीए और इसमें डालियें 3 टेबल स्पून मोटी बाली सौंफ और चलाते हुए हल्का भून लीजियें.
सौंफ को हल्का भूनने के बाद अब इसे एक प्लेट में निकाल लीजियें.
अब पैन में डालियें ½ टेबल स्पून मेथी दाना, 1 टेबल स्पून जीरा, 25 काली मिर्च, 10 सुखी लाल मिर्च और इनको चलाते हुए हल्का भून लीजिए और इनको एक अलग प्लेट में निकाल लीजियें.
अब पैन में डालियें 2 टेबल स्पून काली सरसों, 2 टेबल स्पून पीली सरसों और इनको भी हल्का भून लीजिए और एक अलग प्लेट में निकाल लीजियें.
अब एक-एक करके सारे भुने मसालों को अलग-अलग मोटा दरदरा पीस लीजियें.
अब रात भर रखे हुए हल्दी, नमक लगे अचार के टुकड़े लीजिए और इसमें डालियें एक-एक करके सारे दरदरे पीसे हुए मसालें और साथ में डालियें ½ टेबल स्पून अजवाइन, ½ टेबल स्पून कलौंजी, 1 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 कप सरसों का तेल (गर्म करके ठंडा किया हुआ), ½ टेबलस्पून हींग और इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब अचार को कपड़े से ढक कर 4 दिन के लिए पखे की हवा में रख दीजियें और बीच-बीच में एक से दो बार अच्छे से चला लीजिएगा.
4 दिन बाद अचार बनकर तैयार हैं सर्व करने के लिए ये अचार बिना धूप के भी पक कर तैयार हो जाता हैं और बस एक बात का ध्यान रखे अचार निकालने के लिए साफ सुथरे चम्मच का इस्तमाल कीजिएगा जिससे की अचार कभी खराब नहीं होगा.
