Ingredients
डॉ तैयार करने के लिए सामग्री
- 1 बंच मेथी
- 1 टेबलस्पून घी
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1/4 कप मोटी बाली सूजी
- ½ टेबलस्पून नमक
- ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- ½ टेबलस्पून कुटी हुई काली मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून अजवाइन
- 1 पिन्च हींग
- सादा पानी आटा गूँदने के लिए
- मठरी फ्राई करने के लिए तेल
Directions:
मठरी बनाने के लिए 1 बंच मेथी लीजिए और मेथी के हमें पत्ते-पत्ते ही लेना हैं और मेथी को दो से तीन बार पानी से अच्छे से धोकर साफ कर लीजिए और इसे सूखा लीजियें.
अब मेथी को बिल्कुल बारीक काट लीजिए और काटने के बाद इनको कोटन के कपड़े पर डाल दीजिए जिससे इनके अंदर का मॉइश्चर होगा वो निकल जाएगा.
अब गैस पर एक कढ़ाई रखीए और इसमें डालियें 1 टेबलस्पून घी और इसे गर्म होने दीजिए.
घी गर्म होने के बाद अब इसमें डालियें बारीक कटी हुई मेथी और चलाते हुए मीडियम आंच पर मेथी को 2-3 मिनट तक पका लीजिए.
3 मिनट मेथी पकाने के बाद अब इसे एक प्लेट पर निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
अब एक बड़ा बाउल लीजिए और इसमें डालियें 2 कप गेहूं का आटा, 1/4 कप मोटी बाली सूजी, ½ टेबलस्पून नमक, ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर, ½ टेबलस्पून कुटी हुई काली मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून अजवाइन, 1 पिन्च हींग और इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
मिक्स करने के बाद अब इसमें डालियें 2 टेबलस्पून घी और अब आटे को घी के साथ अच्छे से मसलते हुए मिक्स कर लीजिए.
घी और आटे को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब इसमें डालियें पकी हुई मेथी और मेथी को भी आटे के साथ अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
मेथी आटे में मिक्स करने के बाद अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके सादा पानी डालियें और हाथों से अच्छे से मसलते हुए इसका एक डॉ तैयार कर लीजिए और डॉ को हमें ना ज्यादा सख्त रखना हैं और ना ही ज्यादा मुलायम.
डॉ तैयार करने के बाद अब इसे 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दीजिए.
15 मिनट होने के बाद अब डॉ के दो भाग कर लीजिए और अब एक भाग को हाथ में लेकर रोल कर लीजिए और इसकी एक बड़ी लोई बनाकर तैयार कर लीजिए
अब इस लोई को हमे रोटी से बड़ा और रोटी से थोड़ा पतला बेलना हैं और रोटी बेलने के बाद अब इसके ऊपर ब्रश से घी लगा दीजिए और ऊपर से थोड़ा सूखा आटा डाल दीजियें.
अब रोटी को दोनों तरफ से उठाते हुए फोल्ड कर दीजिए और इसके ऊपर भी थोड़ा घी लगा दीजिए और ऊपर से थोड़ा सूखा आटा डाल दीजिए.
अब दोनों किनारों को भी फोल्ड कर दीजिए और ऊपर से हल्का सा दबा दीजिए जिससे की दोनों किनारे आपस में अच्छे से चिपक जायें.
किनारे फोल्ड करने के बाद अब इसके ऊपर थोड़ा सूखा आटा डाल दीजिए और लंबाई में बेल लीजिए और ऊपर से हल्का-हल्का घी लगा दीजिए.
घी लगाने के बाद फिर इसके ऊपर थोड़ा आटा डालियें और दोनों तरफ से इसे फिर से फोल्ड कर दीजिए.
फोल्ड करने के बाद फिर से इसे लंबाई में बेल लीजिए और बेलने के बाद इसे बराबर से दो भागों में कट कर लीजिए.
दो भागों में कट करने के बाद अब इसे लंबाई में छोटे-छोटे पीसेज में कट कर लीजिए अब इसी तरह बाकि के आटे की भी पीसेज बनाकर तैयार कर लीजिए.
सारी मठरी के पीसेज तैयार करने के बाद अब मठरी को फ्राई करने के लिए कढ़ाई में तेल को मीडियम गर्म कर लीजिए.
तेल गर्म होने के बाद अब एक-एक करके मठरी के पीस को तेल में डालते जाए जितने कढ़ाई में आ जाए और मीडियम आंच पर उलटते-पलटते हुए दोनों साइड से गोल्डन और क्रिस्पी होने तक इनको फ्राई कर लीजिए.
फ्राई करने के बाद मठरी को एक प्लेट में निकालते जाइए और बाकी की मठरी को भी आप इसी तरह फ्राई कर लीजिए.
गेहूं के आटे और मेथी से बने बहुत ही खस्ता और टेस्टी नमक पारे बनकर तैयार हैं.
