Ingredients
- 1 टीस्पून जीरा
- 1.5 टीस्पून सौंफ
- 1.5 टीस्पून साबुत धनिया
- 3 हरी मिर्च कटी हुई
- 1 इंच अदरक के टुकड़े
- 5 लहसुन की कलियां
- 1 बँच हरा धनिया
- 2 कप गेहूं का आटा
- ½ टीस्पून अजवाइन
- ½ टीस्पून कलौंजी
- कलर के लिए थोड़ी सी हल्दी पाउडर
- ½ टीस्पून नमक
- ½ टीस्पून चाट मसाला पाउडर
- 1 टेबल स्पून तेल
- पूरी को फ्राई करने के लिए तेल
Directions:
आलू मसाला पुरी बनाने के लिए सबसे पहले एक मसाला तैयार कर लीजिए तो इसके लिए एक मिक्सर जार लीजिए और इसमें डालियें 1 टीस्पून जीरा, 1.5 टीस्पून सौंफ, 1.5 टीस्पून साबुत धनिया, 3 हरी मिर्च कटी हुई, 1 इंच अदरक के टुकड़े, 5 लहसुन की कलियां, 1 बँच हरा धनिया और इनको बिना पानी डालें बारीक पीस लीजियें.
अब एक बाउल में 2 कप गेहूं का आटा लीजिए और इसमें मिलाइए बारीक पीसा हुआ मसाला जो अभी हमने तैयार किया हैं और साथ में डालियें ½ टीस्पून अजवाइन इसे हाथों से क्रश करके डालिएगा, ½ टीस्पून कलौंजी, कलर के लिए थोड़ी सी हल्दी पाउडर, ½ टीस्पून नमक, ½ टीस्पून चाट मसाला पाउडर, 1 टेबल स्पून तेल और अब इन सभी चीजों को आटे के साथ अच्छे से मिला दीजिए.
सभी चीजों को मिलाने के बाद अब इस आटे में 3 मीडियम साइज़ के उबले आलू को कद्दूकस कर लीजिए और कद्दूकस करने के बाद आलू को आटे के साथ अच्छे से मिक्स कर लीजियें.
आलू आटे में मिक्स करने के बाद अब आटे में 2 टेबल स्पून पानी डालियें और इसका रोटी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूँद कर तैयार कर लीजियें
आटा तैयार करने के बाद अब आटे को सेट होने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दीजियें.
5 मिनट बाद आटे को एक बार अच्छे से मसलते हुए चिकना कर लीजिए.
आटा चिकना करने के बाद अब आटे में से एक लोई तोड़ीए नींबू से थोड़े बड़े साइज की और इसे हाथों से रोल करके चिकना कर लीजियें और इस तरह से सारी लोइया बनाकर तैयार कर लीजियें.
सारी लोई बनाने के बाद अब इनके ऊपर थोड़ा सा तेल डाल दीजिए और हाथों से मिला दीजिए ऐसा करने से पूरी बेलते समय चिपकेगी नहीं और इन पर बार-बार तेल लगाना नहीं पड़ेगा.
अब चखले के ऊपर एक लोई रखकर पूरी को बेल लीजिए और पूरी का साइज छोटा या बड़ा आप अपने हिसाब से रखिएगा और पूरियों को थोड़ा मोटा रखिएगा जिससे कि यह खस्ता बनेगी अब इसी तरह सारी पूरी बेलकर तैयार कर लीजियें.
अब पूरी को फ्राई करने के लिए एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म कर लीजियें.
तेल गर्म होने के बाद अब एक-एक करके पूरियों को तेल में डालते जाए जितनी कढ़ाई में आ जाए.
अब जैसे ही पूरी तहरकर ऊपर आ जाए तो इनको पलटे से हल्का-हल्का दबा दीजिएगा जिससे कि पूरी बहुत अच्छे से फूल जाएगी.
अब मीडियम आंच पर उलटते-पलटते हुए दोनों साइड से गोल्डन और क्रिस्पी होने तक इनको फ्राई कर लीजिएगा.
फ्राई करने के बाद पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की पूरी को भी आप इसी तरह से फ्राई कर लीजिए.
